Il pergolato è un tratto distintivo del Carso.

I vigneti coltivati con grande cura valorizzano il paesaggio culturale del Carso. Fino alla seconda metà del secolo scorso le viti venivano usualmente fatte crescere su pergole, una modalità di coltivazione tipica del Caso che prevedeva l’utilizzo di pali e travi trasversali lungo i quali la vite si inerpica fino a raggiungere l’altezza di 1,6 metri. Sebbene queste strutture siano oggi presenti solo in qualche decina di vigneti, rappresentano ancora un forte elemento caratterizzante la ricca tradizione locale. La maggior parte dei vigneti viene oggi coltivata con il classico sistema a Guyot, semplice o doppio. In autunno, quando i vigneti assumono tinte dalle svariate sfumature del rosso dando vita a panorami suggestivi, il paesaggio carsico si rivela in tutto il suo straordinario fascino.

La vinificazione tradizionale è il segreto per ottenere un buon Terrano.

Sul Carso la lavorazione dell'uva e la maturazione del vino sono sempre stati il frutto dell'esperienza del singolo viticoltore e della tradizione locale. Nel corso dei secoli, tra annate buone e meno buone, e soprattutto grazie alle peculiarità del Terrano, si è qui sviluppato un caratteristico ciclo produttivo. L’uva vendemmiata viene trasformata in mosto per essere poi lasciato macerare. Durante questo processo naturale, la buccia degli acini rilascia i preziosi pigmenti rossi, dai semi le sostanze tanniche. Essendo il Terrano caratterizzato da un alto tenore di acidi totali, soprattutto da acido malico, un ruolo estremamente importante nel suo procedimento di lavorazione riveste la fermentazione malolattica, chiamata “disacidificazione biologica”. Questo processo naturale, che trasforma l'acido malico presente nel vino in acido lattico, contribuisce a ridurre la concentrazione di acidi nel vino giovane, determinando in modo significativo il gusto e il profumo del prodotto finale. Una vera e propria magia che i produttori di Terrano conoscevano e praticavano già in passato. Senza le conoscenze moderne, il processo di deacidificazione doveva però durare più a lungo, fino alla primavera.

Vitovska – la specialità bianca del Carso.

Anche alcuni vini bianchi sono uno dei vanti del Carso. Particolarmente apprezzata è la Vitovska, un antico vitigno bianco locale che trova il suo habitat ideale sul lato sloveno e italiano dell'altipiano carsico. Con il suo caratteristico aroma, che ricorda le mandorle, arricchisce l'offerta vinicola, evidenziando la grande varietà del Carso.