Je sloves terana izvit iz trte?

V zadnjih stoletjih so lastnosti terana preučevali številni strokovnjaki. Bistvene značilnosti in posebnosti so dobro poznane, nekatere lastnosti pa so, tudi zaradi spreminjajočih se podnebnih razmer, še vedno predmet preučevanja. Že to, kar vemo o teranu danes, preprosto navdušuje.

Med rdečimi vini, pridelanimi v tem delu Evrope, ima teran nadpovprečno vsebnost rdečih barvil – antocianinov, ki jim znanstveniki pripisujejo številne pozitivne učinke na človekovo zdravje. Poleg izrazite barve teran odlikujejo tudi vonj po jagodičju in gozdnih sadežih, bogata mineralnost, zmerna vsebnost taninov, večja vsebnost ekstrakta in prijetna kislost. Razlog za takšno kislost, ki naj bi ob pitju terana zbujala tek, je v ugodnem razmerju med vinsko in mlečno kislino. Vina v povprečju vsebujejo okrog 12 vol. % alkohola, zato se teran uvršča med vina z manj alkohola.

Teran in zdravje.

Mediteranska prehrana, ki vključuje velik delež rastlinske hrane in po tradiciji vključuje tudi vino, varuje naše zdravje. Ta živila poleg koristnih hranil vsebujejo tudi veliko molekul, imenovanih polifenoli, ki vplivajo na celično vitalnost. Izsledki raziskav¹ so pokazali, da "prehranski polifenoli ščitijo telo pred rakom, kroničnimi boleznimi srčno-žilnega sistema, živčnega sistema, kroničnimi vnetnimi boleznimi, presnovnimi boleznimi in debelostjo".

Vino je zelo bogato s polifenoli. Posebej teran, saj se ponaša z visoko vsebnostjo rdečih barvil – antocianinov, ene od podskupin polifenolov. Te nekoliko skrivnostne molekule so predmet številnih znanstvenih raziskav, ki v zadnjem času razkrivajo tudi pozitivne učinke na delovanje naših možganov. Zmerno uživanje terana lahko varuje naše zdravje. A pozor! Ta učinek je opazen, če popijemo en deciliter vina² ali dva na dan. Če popijemo več, se korist izgubi, saj telo ne more absorbirati koristnih molekul in jih izloči. Za pretirano pitje pa tako ali tako vemo, da škoduje zdravju.

Viri in Opombe

¹ Sabina Passamonti, Univerza v Trstu, v zborniku Trajnostni razvoj kmetijstva in turizma na čezmejnem Krasu, Projekt Agrotur II
² Minister za zdravje opozarja: uživanje alkohola lahko škoduje zdravju!