Die Latnik-Reberziehung als Symbol des Karstes.

Die sorgfältig gepflegten Weinberge prägen die Karster Kulturlandschaft. Bis zur zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts wurden die Reben am Karst meist am Latnik gestützt – einer für den Karst typischen pergolaähnlichen Erziehungsform mit Pfählen und Querbalken, an denen der Rebstock eine Höhe von bis zu 1,6 Metern erreicht. Die charakteristischen Latnik-Anlagen machen heute nur noch ein Zehntel der Karster Weinberge aus, bleiben jedoch Teil der edlen Tradition. Der verbleibende Teil der Weinberge wird nach dem klassischen Guyot-System (ein oder zwei Schenkel) bewirtschaftet. Im Herbst, wenn sich die Weinberge in einer Palette roter Farbtöne färben und beeindruckende Panoramen schaffen, leuchtet das ikonische Bild dieser Karstlandschaft auf.

Traditionelle Kellerarbeit als Schlüssel zum guten Teran.

Die Verarbeitung der Trauben und die Reifung des Weins beruhten am Karst stets auf der persönlichen Erfahrung jedes Winzers und dem überlieferten Wissen der Region. Über Jahrhunderte hinweg – in guten wie in schlechten Jahrgängen und besonders unter Berücksichtigung der typischen Eigenschaften des Teran – entstand so am Karst ein charakteristisches Verfahren zur Weinbereitung. Die geernteten Trauben werden zur Maische verarbeitet, danach folgt die Mazeration. Dies ist ein natürlicher Prozess, bei dem wertvolle rote Farbstoffe aus der Beerenschale und Tannine aus den Kernen freigesetzt werden. Für Teran ist ein hoher Gehalt an Gesamtsäuren, insbesondere Apfelsäure, kennzeichnend, weshalb die malolaktische Gärung im Verarbeitungsprozess äußerst wichtig ist. Dieser natürliche Prozess des Abbaus der Apfelsäure in Milchsäure ist unverzichtbar. Er reduziert im jungen Wein die Säurekonzentration und beeinflusst signifikant das Aroma und den Geschmack des Weins. Ein Vorgang, der fast wie von Zauberhand geschieht, und den die Teran-Erzeuger schon früher praktizierten, nur mussten sie damals, ohne modernes Wissen, dem Entsäuerungsprozess mehr Zeit geben, oft bis zum Frühling.

Vitovska Grganja – das Weißwein-Highlight des Karst.

Auch einige Weißweine sind der wahre Stolz des Karst. Besonders geschätzt wird die Vitovska Grganja, eine alte, heimische Weißweinsorte, die auf dem slowenischen wie italienischen Teil des Karst-Plateaus prächtig gedeiht. Mit ihrem unverwechselbaren Mandelaroma bereichert sie das Weinangebot und unterstreicht die faszinierende Vielfalt dieser einzigartigen Landschaft.